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L'Arte della Panificazione Perfetta a Casa Tua.

Dalla gestione della Pasta Madre alle focacce croccanti ad alta idratazione. Ricette spiegate passo dopo passo, dosi precise e video tutorial collaudati per sfornare meraviglie.

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Pizza sottilissima e croccante al mattarello

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STRUMENTO ESCLUSIVO PER PANIFICATORI

Calcolatore di Idratazione & Conversione Lieviti

Non sbagliare più un impasto: calcola la percentuale d'acqua e converti istantaneamente qualsiasi ricetta tra Lievito di Birra, Pasta Madre e Licoli!

75% Percentuale di Idratazione
Media-Alta Idratazione
Consiglio del Maestro: Ottima per focaccia genovese o pane con grandi alveoli. Consigliata una farina di media-alta forza (W 280-320) ed eseguire 3 serie di pieghe a tre a distanza di 30 minuti.

Equivalenze e Bilanciamento Impasto

Quando usi Pasta Madre o Licoli, il calcolatore ti indica automaticamente quanti grammi di acqua e farina sottrarre dall'impasto principale!
780 g Peso Impasto Totale per la tua Teglia (1200 cm²)

Ricetta Calibrata al Grammo:

Consiglio di Cottura: Per una focaccia ligure impeccabile usa una teglia in alluminio blu o ferro, ungi abbondantemente con Olio EVO e inforna a 230°C statico sul fondo del forno per i primi 8 minuti.

La Tua Tabella di Marcia:

Standard: 24-26°C per pane e pizza classici
Di solito è uguale alla temp. ambiente o 1°C in meno
Temperatura Acqua da Usare:
16°C
🌡️ Usa acqua fresca di rubinetto o refrigerata per pochi minuti.
Regola del Panificatore: Formula $\text{Temp. Acqua} = (3 \times T_{\text{impasto}}) - (T_{\text{ambiente}} + T_{\text{farina}} + T_{\text{attrito}})$. Controllare la temperatura dell'impasto è il segreto per una fermentazione regolare e alveoli perfetti!
SCHEDA PRATICA DA SCARICARE

Tabella Ufficiale di Conversione Lieviti & Equivalenze

Sostituisci in sicurezza il lievito di birra con Licoli o Pasta Madre solida: consulta i rapporti rapidi e scarica la tabella in PDF ad alta risoluzione pronta da stampare!

LdB Secco LdB Fresco (1:3) Li.Co.Li (1:25) Pasta Madre (1:30) Sottrazione dall'Impasto
1 g 3 g 25 g 30 g Li.Co.Li: -12.5g farina, -12.5g acqua • PM: -20g farina, -10g acqua
2 g 6 g 50 g 60 g Li.Co.Li: -25g farina, -25g acqua • PM: -40g farina, -20g acqua
3 g 9 g 75 g 90 g Li.Co.Li: -37.5g farina, -37.5g acqua • PM: -60g farina, -30g acqua
7 g (Bustina) 21 g 175 g 210 g Li.Co.Li: -87.5g farina, -87.5g acqua • PM: -140g farina, -70g acqua

Scarica gratis la tabella e stampala per averla sempre vicina alla bilancia:

Scarica Tabella PDF Scarica Foglio Excel
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