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Ingredienti

Adjust Servings:
Bucce
500 gr Farina oo
75 gr Strutto
40 gr Zucchero
2 Uova
1 Albume D'uovo
Un Pizzico Sale
15 gr Cacao Amaro
60 gr Marsale Secco
60 gr Aceto Bianco
Ripieno
1 Kg Ricotta di Pecora
300 gr Zucchero
Un Pizzico Cannella in Polvere
125 gr Cioccolato Fondente in Gocce
Quanto Basta Bucce d'Arancia Candite

Calorie per 100 Grammi

278,76
Calorie
11,88
Grassi
36,26
Carboidrati
8,79
Proteine
41,61
Acqua

Cannoli Siciliani

  • Porzioni 25
  • Medio

Ingredienti

  • Bucce

  • Ripieno

Preparazione:

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Fasi

1
Fatto

In una ciotola mescoliamo la farina con lo zucchero, il cacao ed il sale

Impastiamo con la planetaria usando la frusta K anche chiamata Foglia

Dopo un paio di minuti aggiungiamo lo strutto

Quando lo strutto è assorbito aggiungiamo le uova e l'albume

Quando l'impasto si stacca dai bordi della ciotola aggiungiamo il marsala mescolato all'aceto

L'impasto è pronto quando raggiunge una consistenza soda ma non troppo dura

Lo rovesciamo sulla spianatoia leggermente infarinata e lo lavoriamo formando un panetto

Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per 1 ora

2
Fatto

Dopo la fase di riposo preleviamo l'impasto da frigorifero e lo lavoriamo dandogli una forma allungata, poi ricaviamo delle porzioni da 30 gr ciascuna

Infariniamo bene e stendiamo ogni porzione d'impasto con il matterello creando

dei dischi ovali della lunghezza degli stampi in nostro possesso.

Spennelliamo un lembo della pasta con l'ulbume d'uovo sbattuto, poi avvolgiamo

l'impasto sullo stampo da cannolo rovesciamo i lembi uno sull'altro sigillando il tutto.

3
Fatto

Friggiamo in abbondante olio di semi d'arachidi ben caldo (170°-180°) due o tre per volta

finché non avranno raggiunto un colore dorato scuro

Lasciamo sgocciolare e poniamo ad asciugare su carta assorbente.

Lasciamo raffreddare un paio di minuti poi estraiamo gli stampi d'acciaio per utilizzarle di nuovo.

4
Fatto

Prepariamo il ripieno mescolando la ricotta (lasciata sgocciolare un paio d'ore) allo zucchero

Aggiungiamo le gocce di cioccolato e la cannella e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.

5
Fatto

Riempiamo le bucce dei cannoli usando un cucchiaino da caffè, poi guarniamo

con le bucce d'arancia.

I nostri Cannoli Siciliani sono pronti.

Panefocaccia

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