Croissants Veloci

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Ingredienti

Ingredienti Lievitino
25 gr Lievito di Birra Fresco
45 gr Zucchero
Ingredienti Impasto
250 gr Farina Manitoba
150 gr Burro Congelato ed a cubetti
120 gr Latte Tiepido (37°)
mezzo cucchiaino Sale
1 Tuorli d'uovo

Calorie per 100 Grammi

377,48
Calorie
21.95
Grassi
39,18
Carboidrati
6,39
Proteine
30,65
Acqua

Ingredienti

  • Ingredienti Lievitino

  • Ingredienti Impasto

Preparazione:

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Fasi

1
Fatto
30 Minuti di riposo

Lievitino

Mescoliamo il lievito di birra con lo zucchero fino ad ottenere un impasto liquido

Lasciamo riposare il lievitino per 30 minuti

2
Fatto
30 Minuti in Congelatore

Impasto

In una ciotola mescoliamo la farina con il sale ed il burro a pezzetti congelato

Impastiamo schiacciando il burro con una forchetta

Quando il burro è un pò ammorbidito aggiungiamo tutto il lievitino

e continuiamo ad impastare con la forchetta.

Quando l'impasto è abbastanza aggregato lo rovesciamo su un foglio di pellicola

e lo richiudiamo bene, dando una forma quadrata, e lo lasciamo riposare in congelatore per 30 minuti

3
Fatto
2 Ore in frigorifero

Sfogliatura

LA SFOGLIATURA DELL'IMPASTO DEV'ESSERE FATTA IN QUATTRO FASI, OGNUNA DELLE QUALI COMPOSTA DA DUE GIRI DI PIEGHE, PER UN TOTALE QUINDI DI 8 GIRI.

Preleviamo l'impasto dal congelatore e lo stendiamo con il matterello, poi ripieghiamo i lati verso il centro,

ruotiamo l'impasto di 90° e stendiamo nuovamente con il matterello, ripiegando ancora i lati verso il centro.

Questo procedimento dev'essere ripetuto per 4 volte.

Al termine riponiamo l'impasto nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per 2 ore.

4
Fatto
1 ora di lievitazione

Formatura dei Croissants

Preleviamo l'impasto dal frigorifero e lo stendiamo con il matterello

fino ad una grandezza di 40 x 25 cm circa.

Ritagliamo dei triangoli e pratichiamo un piccolo taglio alla base di ognuno.

Chiudiamo i Croissants arrotolandoli dalla base fino alla punta, posizionandoli

poi su una teglia foderata di carta forno con la chiusura rivolta verso il basso.

A piacere possono essere farciti con cioccolata o marmellata.

Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare nel forno spento con la luce accesa per 1 ora

5
Fatto

Cottura

Dopo la lievitazione spennelliamo i Croissants con un tuorlo d'uovo mescolato ad un cucchiaio di latte.

Inforniamo a 230° per 8 Minuti poi a 190° per 8 - 10 minuti

6
Fatto

I nostri Croissants sono pronti

Panefocaccia

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