Ingredienti
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Lievitino
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60 gr Acqua TiepidaMax 35°
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15 gr Lievito di Birra Fresco
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50 gr Farina Manitoba
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Un Cucchiaino Zucchero di Canna
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Primo Impasto
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Lievitino
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200 gr Farina Manitoba
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3 gr Lievito di Birra Fresco
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26 gr Zucchero di Canna
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55 gr Latte di Soia TiepidoMax 35°
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30 gr Margarina
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Secondo Impasto
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Il Primo Impasto
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200 gr Farina Manitoba
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120 gr Zucchero di Canna
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30 gr Margarina
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110 gr Latte di Soia TiepidoMax 35°
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Un cucchiaino Sale
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Aroma o Una Stecca Vaniglia
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140 gr Margarina per sfogliatura
Preparazione:
Fasi
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1
Fatto
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Preparazione Lievitino: In una ciotola sciogliamo il lievito e lo zucchero di canna nell'acqua Aggiungiamo la farina e mescoliamo bene creando un composto liscio e senza grumi Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 1 ora ne forno spento con la luce accesa
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2
Fatto
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Primo Impasto: Sciogliamo il lievito e lo zucchero di canna nel latte di soia tiepido mescolando bene Aggiungiamo poi il composto al lievitino mescolando Aggiungiamo la farina e mescoliamo; quando l'impasto diventa troppo duro lo rovesciamo su una spianatoia e lo lavoriamo a mano Quando la farina è assorbita aggiungiamo la margarina a temperatura ambiente Continuiamo ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Formiamo un panetto e lo lasciamo lievitare in una ciotola, coperto da pellicola, nel forno spento con la luce accesa per 1 ora. |
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3
Fatto
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Secondo Impasto: Versiamo il primo impasto nella ciotola dell'impastatrice Impastiamo aggiungendo piano piano la farina ed il latte di soia, alternandoli. Quando farina e latte sono assorbiti aggiungiamo lo zucchero di canna Quando l'impasto inizia ad incordarsi aggiungiamo la vaniglia ed il sale. In ultimo aggiungiamo la margarina a temperatura ambiente. Continuiamo ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e ben incordato. |
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4
Fatto
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Rovesciamo l'impasto sulla spianatoia infarinata e formiamo un panetto. Mettiamo a lievitare l'impasto in una ciotola, coperto da pellicola, nel forno spento con la luce accesa per 2 ore.
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5
Fatto
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Dopo la lievitazione poniamo l'impasto in frigorifero per 45 minuti, dopodiché lo rovesciamo sulla spianatoia infarinata e lo stendiamo con il matterello formando un quadrato. Spalmiamo uniformemente con la margarina a temperatura ambiente. Ripieghiamo i lembi verso il centro senza sovrapporli, stendiamo con il matterello e pieghiamo l'impasto in 3 (primo giro di pieghe) Poniamo l'impasto, coperto da pellicola, nel frigorifero per 20 minuti. |
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6
Fatto
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Preleviamo il nostro impasto dal frigorifero, lo stendiamo con il matterello e diamo un altro giro di pieghe (secondo giro) Copriamo con pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per 20 minuti. |
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7
Fatto
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Preleviamo nuovamente l'impasto da frigorifero e lo stendiamo per l'ultima volta con il matterello Diamo le pieghe a 3 e poniamo nuovamente in frigorifero per 20 minuti. |
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8
Fatto
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Preleviamo l'impasto dal frigorifero, ripieghiamo i bordi al di sotto formando un panetto. Ungiamo con la margarina uno stampo da pandoro e vi adagiamo l'impasto con la parte liscia verso il basso. Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare, nel forno spento con la luce accesa, finchè l'impasto non avrà raggiunto i bordi dello stampo (nel mio caso ci sono volute 4 ore)
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9
Fatto
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Inforniamo a 170° per 15 minuti poi a 160° per altri 20 minuti. Il nostro Pandoro Vegano è pronto. |
